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生茶與熟茶的區別是什么?

2013-01-06
生茶與熟茶是普洱茶的分類,與碧螺春、鐵觀音等等都無關。普洱茶有其獨特的加工工序?,?一般都要經過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉?,?經殺青、揉捻、干燥之后?,?成為普洱毛青。毛青?,?韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后?,?因其后續工序的不同分為生茶和熟茶。有科學依據表明:茶湯里的苦來自茶葉里的咖啡因——茶堿;澀來自茶葉里的酚類物質,有時也會呈現較強的收斂性;滑,厚--就是茶葉里的果膠滲出物;舒適的口感來自茶葉里豐富的氨基酸。

? ? 以前云南普洱茶都是生茶,沒有熟茶。上世紀70年代云南開始研制熟茶,以爭奪國際茶葉市場。?

? ? 大家都知道普洱茶越陳越好,因為普洱茶需要緩慢的后發酵的過程。生茶一般至少要放5年才喝,時間越長越好。也有不少人把新鮮的生茶拿來就喝,這是個人喜好。?熟茶已經經過發酵,所以不用放很久就可以喝了。不過講究的人還是會把熟茶放幾年才喝。?



? 一 ?生茶是以大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成。外形色澤墨綠、香氣清純持久。?



  制程:鮮葉采摘后,經殺青、揉捻、毛茶燥,即為生散茶。再經緊壓成型,成為緊壓生茶品。?
茶菁顏色與香氣:茶菁由青綠至墨綠色為主,有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯,若經高溫則有烘干香甜味。?
? ? ? 口感:口感強烈,刺激性較高。若經高溫,清香水甜而薄,微澀。如臺灣綠茶。?
湯色:以黃綠、青綠色、琥珀色為主。?
? ? ?葉底:新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高,較揉韌有彈性。




?二 ?熟茶是以大葉種曬青茶經后發酵加工形成。外形色澤紅褐,香氣獨特陳香。




熟茶熟茶




熟茶熟茶


? ? 制程:鮮葉采摘后,經殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。生散茶經人工快速后熟發酵、?灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型,成為緊壓熟茶品。?
? ? 茶菁顏色與香氣:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味,發酵較輕者有類似龍眼味,發酵較重者有悶濕草席味。?
? ? 口感:濃稠水甜,幾乎不苦澀,泡水長。?
? ? 湯色:發酵度較輕者多為深紅色,發酵重者以黑色為主。?
? ? 葉底:灑水渥堆,而發酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。

100年的生茶依然是生茶,熟茶就是熟茶。只是經過時間和環境的變化生茶會有一些熟化而已。我們知道普洱生茶,基本就是云南大葉種的曬青毛茶,因為大葉種茶物質比較厚重,而加工毛茶時,基本也沒怎么改變內在茶質,口味喝起來就會比較苦澀濃烈。所以就要存放讓它自然陳化,慢慢的茶性就會收斂,轉為醇厚甘滑,品性溫和。。。所以普洱生茶就是要存放“自然”發酵的普洱茶(存放也是一種加工方式)。而熟茶則是已經過“人工”發酵的普洱茶。?生茶和熟茶的價格,同樣品級的是熟茶貴些;?至于哪個好喝,看個人喜好。就象有人喜歡紅茶有人喜歡綠茶,生茶和熟茶都有人喜歡。?

熟茶茶湯熟茶茶湯


生茶生茶




生茶生茶



生茶茶湯生茶茶湯


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